あさひ熟成美豚｜東京都江戸川区の肉専門店『肉のあさひ』仙台牛・あさひ熟成美豚

あさひ熟成美豚

豚肉の常識を覆す、極上の甘みと柔らかさ。
選び抜いた血統、荏胡麻（えごま）の恵み、そして5日間の熟成が生む奇跡。

豚肉の常識を覆す、極上の甘みと柔らかさ。選び抜いた血統、200日以上の長期肥育、そして5日間の熟成が生む職人の傑作。

東京・江戸川区松島（江戸信横丁）の肉のあさひが、自信を持って皆様にお届けするオリジナルブランド豚「あさひ熟成美豚」。
「本当に美味しい、本物の豚肉をお客様に召し上がっていただきたい」という職人の強い想いから、商標登録（第5478435号）を取得した当店だけの逸品です。
生産コストよりも「旨さ」に徹底的にこだわり、優れた血統の選定から熟成にいたるまで、一切の妥協を許しません。
一口食べれば、これまでの豚肉との違いを誰もが実感していただける、私たちの誇りと情熱が詰まった味わいです。

01赤身も脂も飽きがこない、
ガツンと「味が濃い」旨味

じっくり時間をかけて育てることで、黒豚（バークシャー種）の優れた血統の良さを最大限に引き出しています。ひと口食べれば、赤身の濃厚なコクと脂身の芳醇な旨味が口いっぱいに広がり、これまでの豚肉との「味の濃さ」の違いを実感していただけます。

02料理の味を損なわない、
驚きの「アクの出にくさ」

調理時にもアクが出にくく、お鍋やすき焼きのお出汁がきれいに澄んだまま、お肉本来のピュアな旨味を堪能していただけます。これは、肉自体の水分バランスが最適であり、健康的な肉質である証拠です。

03人間の体温でとろける、
ベタつかない「極上脂」

美豚の背脂の融点は「32℃〜37℃」と、ほぼ人間の体温と同じです。不飽和脂肪酸がたっぷり含まれていると考えられ、口に入れた瞬間にふわっととろけます。脂のベタつきがなく、後味は驚くほどサラッと上品で、保存性や調理性にも優れています。

04一般豚の約1.4倍！
「旨味と甘味」の源がたっぷり

私たちの身体に欠かせないアミノ酸ですが、あさひ熟成美豚には「旨みの源」となるグルタミン酸やアスパラギン酸が、一般の豚に比べて約1.4倍も豊富に含まれています（財団法人日本食品分析センター調べ）。だからこそ、ひと口噛むごとに濃厚なコクと豊かな甘みが広がります。

「血統」と「240日という時間」

旨きは血統にあり！
究極の「LBD三元交配種」のこだわり

美味しさを遺伝学的なアプローチから追求し、安定した肉質を持つ「大ヨークシャー種（W）」、良質な脂と赤身の深い旨さを誇る「黒豚/バークシャー種（B）」、そして各部位へ美しいサシを回す「デュロック種（D）」という3つの純粋種を掛け合わせた「WBD三元交配種」を採用しています。
これら3品種の長所が遺伝の法則に従って絶妙なバランスで受け継がれているからこそ、赤身・脂ともに飽きがこず、ガツンと味が濃く引き締まった究極の肉質が実現するのです。

ゆっくり時間をかける
「200日以上」の長期肥育

育ちが早い一般の豚は、約150日〜180日（出荷体重約110kg前後）で出荷されます。しかし、あさひ熟成美豚はそれに比べ、あえて「200日以上」の日数をかけてゆっくりと愛情深く育てられます。成長を急がせないことで、肉質の繊維が非常に細やかで柔らかくなり、黒豚の良さを存分に引き出したジューシーな旨味がギュッと蓄えられます。

「指定農場」での飼育と
徹底管理

大自然の恵みが育む
健康な肉体

みちのく宮城県の緑豊かな自然の中にある、厚い信頼を寄せる「あさひ熟成美豚」の指定農場。名牛の堆肥を用いた自然循環農法の中で、生産者が旨さをどこまでも追求し、トウモロコシや麦類をバランスよく配合した安心・安全な飼料を与えながら、一頭一頭大切に育てています。

季節のトッピング
「さつま芋・かぼちゃ」

さらに、豚の生育状況や季節に応じて、糖度の高い「さつま芋」や「かぼちゃ」などを贅沢に飼料にトッピングして与えています。自然の優しい甘みを食べて育つことで、豚にストレスを与えず、脂身に独特の「自然な甘みとまろやかさ」が加わるのです。

旨味を引き出す
「5日間枝肉熟成」

米山食肉公社と連携した
「徹底管理の熟成環境」

指定農場からすぐの場所にある「米山食肉公社（宮城県登米市）」と強固に連携。と畜後のお肉を移動による温度変化やストレスから守るため、そのまま専用冷蔵庫へと直行させます。徹底して管理された環境の中、骨付きの「枝肉」の状態で丸5日間じっくりと寝かせることで、お肉本来の深い旨味とコク、そしてまろやかな食感を最大限に引き出します。