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仙台食肉市場です。
東京からこちらまで時間の許す限り
買い付けにきます。 |
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プラットホーム
買い付けの終わった仙台牛や仙台黒毛和牛などがこちらのプラットホームにトラックがつき
運ばれます。 |
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今回６０頭の中から血統の良い仙台牛・仙台黒毛和牛の雌を中心に買い付けです。 |
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見極め！
数多くの和牛の中から脂肪融点の低い人肌で溶けるような和牛を
探します
もちろん霜降りの入り具合やお肉のしまりなど、しっかりと
見極めます。 |
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仕入れについて
ひとこと、仕入れと言ってもお店の店主やスーパーなどのバイヤーさんなど
色々な仕入れの方針があります。
和牛を生産から行い商品を確保する方や和牛の産地にこだわり仕入れする方
枝肉（骨の付いた状態）を仕入れる方や部分肉を上手に仕入れる方
売り方や店主のこだわりで本当にいろいろな仕入れ方があります。
私自身もやはりこだわった和牛の仕入れをします。
和牛は本当に奥が深く２０年近くやっておりますがなかなか難しいものです。
血統・脂肪融点・しまり・色など和牛を買い付けるのに大事な要素がたくさんあります
なぜ私が宮城県産 仙台牛 仙台黒毛和牛を選ぶのか？
仙台牛は日本で唯一牛枝肉規格の最高位A-5B-5しか認めない
品質を守り続ける和牛なんです。
そして、脂肪が抜群に良いこと（風味・融点・色等）
脂肪分がうまいから、赤身がうまい！などなど
本当に素晴らしい和牛なんです。
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