和牛　仙台牛　えごま豚　島豚通販

仙台牛の品種は黒毛和種であることが絶対条件で仙台牛肥育体系に基づき宮城県で
肥育されたものである事。
ここからが大事なのですが、牛の骨付き（枝肉）の状態で霜降り品質規格
A-5 B-5に評価されたものだけが仙台牛となります。A-5 B-5という規格はこの規格より
上がない！仙台牛は最上級のランクなのです。

参考までに有名高級和牛の規格をご紹介いたします。

＊神戸牛　　A-4 B-4 以上
＊近江牛　　A-4 B-4 以上
＊前沢牛　　A-4 B-4 以上
＊飛騨牛　　A-3 以上
＊松坂牛　　A-3 以上
　
ビックリしたでしょう。この規格で看板がもらえるんです（買う頭数も関係します）
　
なんと仙台牛はA-5 B-5しか認めません。
　
まさに日本のトップブランドなのです。　仙台牛！　

左の表が牛枝肉規格です。
A～Cが牛の歩留まり
１～５が肉質
最上級がA-5
最も劣るのがC-1です。
この他に霜降りの具合が１～１２の数字で決められています。
最上級がA-5-12となる訳です。

仙台牛が肉規格において、最高品質と言うのは前でお話しましたが
仙台牛のおいしさの理由としてあげられるのがやはり仙台牛の霜降りです。
霜降りの度合いは銘柄牛毎に微妙に異なり味の違いを
作り出しています。「仙台牛」のおいしさは「仙台牛」ならでわの
霜降りにあると言えます。
大きなポイントとして国内でも有数の良質米がとれる自然と水に恵まれ
宮城の地でこの良質な水とササニシキなどの良質の宮城米の稲わらが
仙台牛を育てるのに適した環境を作り出したことです。
仙台牛は子供のころからずっと豊富な宮城の稲わらと質の高い
乾草をもとに丹精込めて育てられます。そして約３年経った後には
宮城の自然のおいしさをすべて蓄積したような最高の霜降りに
なるのです。仙台牛の霜降り完成です。

仙台牛のおいしさのもう一つのポイントとして血統です
兵庫県から導入された茂重波号の血統の良さがあげられます。
通常、遺伝子において親牛の良い遺伝子が子牛に
受け継がれる確立は、全国平均では大体４頭のうち
１頭位なのですが、茂重波号の場合４頭のうち３頭までもが
良い遺伝子を受け継ぐことができ実質的に日本一の実績を
持っています。さらに茂重波の場合、近親交配でも優秀な牛が
多く最高級の肉質という遺伝子を強力に伝えたと言われています。
「仙台牛」のおいしさは血統の良さと良質な宮城の稲わらと
仙台牛生産者の愛情の賜というわけです。

仙台牛指定販売店　第３０８号